木耳的干制

木耳又名黑木耳、云耳，广泛分布于林区。在森林的自然条件下，真菌的孢子自然散布在树枝或枯树上生长。子实体皱缩如耳，黑褐色，湿时半透明，干时革质。根据耳后是否有毛，分为光木耳和毛木耳。光木耳个大、质软、品质较好；木耳的肉又厚又硬，质量差。野生木耳按采收时期不同分为春耳、腐耳和秋耳。春穗在微暑前采收，大而厚，品质好。大的要摘，小的要摘，雨后摘的要摘得不好。从小火到立秋收获的是符耳。由于高温、大雨、病虫害多，易造成流涕烂穗，宜集中采收。立秋之后，就是秋穗，又小又薄。最好在雨后晴天，或晴天早晨有露水且穗部湿润时采摘。收获的湿穗要及时晒干或晒干。天气晴好时，可将打湿的耳朵薄薄地铺在晒垫上，晒1-2天。阴雨天可在室内搭架生火烘烤，但温度不宜过高，保持在30左右，使耳朵干燥。